【平子良太とパスタ】多彩な飲食店を展開する劇場型料理人の原点とは

料理人・平子良太さんの原点はパスタにありました。

1983年長崎県生まれの平子さんは、イタリアン料理人としての修業を経て、2012年に28歳で福岡市に「パスタ食堂ヒラコンシェ」をオープン。

わずか7坪の極小店舗からスタートした挑戦が、現在では「アマムダコタン」や「I'm donut？」など多彩な飲食店を展開する事業へと成長しました。

平子さんは自身を「料理を美味しそうに見せるための総合演出をする人」と位置づけ、料理だけでなく店舗の内装や音楽、スタッフの制服に至るまで細部にこだわる劇場型料理人です。

イタリアンの技術を基盤にしながらも独自の世界観で店舗を展開し、2025年にはニューヨークへの出店も決定。

「イタリアでパスタを作り、イタリア人を驚かせる」という最終目標に向かって着実に歩みを進めています。

• 福岡の7坪の極小店「パスタ食堂ヒラコンシェ」から料理人キャリアをスタート
• パン専門店「アマムダコタン」や生ドーナツ店「I’m donut？」など10店舗以上を展開
• 料理人としての技術と「総合演出家」としての才能を融合した独自のビジネスモデル
• 「イタリア人を驚かせる」という明確なビジョンを持ち、国際展開を視野に入れている

• 平子良太のパスタ料理人としての原点
• 平子良太が手がけるパスタと多彩な飲食店展開

平子良太のパスタ料理人としての原点

引用元：ビコリ

• 福岡「パスタ食堂ヒラコンシェ」の誕生
• 7坪の極小店舗から始まった挑戦
• イタリアンへの情熱と修行時代
• 料理人としての哲学と目標
• 「イタリア人を驚かせる」というビジョン

平子良太さんの料理人としてのキャリアは、パスタとの深い関わりから始まりました。

1983年長崎県生まれの彼は、料理の世界でのさまざまな経験を経て、パスタを軸としたイタリアン料理の道を歩み始めます。

2012年、平子さんは28歳で福岡市大楠の井谷ビルに「パスタ食堂ヒラコンシェ」をオープンしました。

イタリアン料理人としての修業経験を生かし、独自の世界観を持つパスタ料理の店を作り上げたのです。

福岡「パスタ食堂ヒラコンシェ」の誕生

「パスタ食堂ヒラコンシェ」は平子良太さんが料理人として独立した最初の店舗です。

2012年、平子さんが28歳のときに福岡市大楠の井谷ビルにオープンしました。

この店舗は平子さんの料理人としての理念を形にした場所でした。

イタリアン料理人としての修業で培った技術と知識を基盤に、日本人の味覚に合った独自のパスタ料理を提供しました。

店名の「ヒラコンシェ」は彼の姓「平子」をフランス語風にアレンジしたものです。

約2年後に福岡・警固エリアに移転し、その後「ヒラコンシェ クラシック」として進化していきました。

初めての独立店舗であるパスタ食堂での経験は、後の多彩な飲食店展開の礎となりました。

7坪の極小店舗から始まった挑戦

平子良太さんの飲食業のスタートは、わずか7坪という極小スペースから始まりました。

最初の「パスタ食堂ヒラコンシェ」は、まさに一発勝負の挑戦でした。

この物件を選んだ理由は単純明快で、家賃の安さでした。

新米オーナーシェフとして資金に限りがある中、リスクを最小限に抑えた賢明な選択でした。

しかし店内は非常に狭く、厨房で調理していると「酸欠になりそう」と感じるほどだったといいます。

極小店舗ながらも平子さんの実力とセンスは多くの人を惹きつけ、徐々に評判を獲得していきました。

料理の腕前はもちろん、限られたスペースを最大限に活かした店舗設計にも彼のクリエイティビティが発揮されていました。

約2年後、手狭になった店舗を警固エリアに移転させ、さらなる飛躍のステップを踏みます。

この7坪からのスタートは、後に「どんな小さな一歩からでも始められる」という平子さんの信念を形作りました。

イタリアンへの情熱と修行時代

引用元：ELLE

平子良太さんのイタリア料理への情熱は、長い修行時代を通じて培われました。

高校卒業後、彼は長崎のホテルで料理人としてのキャリアをスタートさせました。

その後、技術を磨くために上京し、複数のイタリア料理店や和食店で修業を積みました。

特にイタリア料理に魅了され、本場の味や技術を学ぶために研鑽を重ねました。

料理長を務めた経験もあり、若くして高い調理技術を身につけていたことがわかります。

平子さんの修行時代で特筆すべきは、フランス全土を1ヶ月かけて横断した経験です。

姉のアンティークショップの手伝いで帰郷した際に商品買い付けを経験し、ヨーロッパの食文化に直接触れたことは、彼の料理観に大きな影響を与えました。

こうした多様な経験を通じて、平子さんはイタリア料理の本質を理解すると同時に、日本人の味覚に合った独自のアレンジを加える感性を磨いていきました。

料理人としての哲学と目標

平子良太さんの料理人としての哲学は、単に「美味しい料理を作る人」にとどまらない点にあります。

彼は「料理を美味しそうに見せるための総合演出をする人」であるという考えを持っています。

この哲学は彼のすべての店舗運営に反映されています。

料理だけでなく、店の内装、音楽、従業員の制服など、顧客が体験するすべての要素を総合的にデザインすることを重視しています。

物語性を持った世界観の構築こそが、平子さんの最大の特徴であり強みです。

平子さんは細部へのこだわりも強く、「一つのパンに愛情を持って真剣に向き合う」姿勢を大切にしています。

既存のものを分析し、より良くするための要素を追加するアプローチを取り、常に進化し続けることを目指しています。

店舗運営においては、1分刻みの詳細なスケジュール管理を行い、効率的な生産システムを構築することで、従業員の働きやすさも考慮しています。

8時間労働のホワイト企業化を実現し、持続可能なビジネスモデルを追求しています。

彼の料理人としての哲学は、美食と芸術性、そして経営の持続可能性を高いレベルで融合させた、現代の料理人の理想形といえるでしょう。

「イタリア人を驚かせる」というビジョン

引用元：ELLE

平子良太さんが掲げる最終目標は「イタリアでパスタを作り、イタリア人を驚かせること」です。

これは単なる夢物語ではなく、彼の料理人としての究極のビジョンを表しています。

この目標には、本場イタリアでも認められるほどの技術と創造性を持ちたいという料理人としての探究心が込められています。

同時に、日本人としての感性や独自の視点を活かした新しいパスタの可能性を追求する意欲も感じられます。

平子さんはこのビジョンに向かって着実に歩を進めています。

福岡で始まった彼の挑戦は、東京へと広がり、さらには2025年にはニューヨークへの出店も決定しています。

これは将来的なイタリア進出への重要なステップとなるでしょう。

彼の国際的な視野は、料理だけでなく店舗展開にも反映されています。

「アマムダコタン」や「I'm donut？」などの店舗コンセプトは、グローバルな展開を視野に入れた設計になっています。

出店場所に合わせてコンセプトを調整しながらも、平子さん独自の世界観を保持する戦略は、イタリアでの成功にも応用できるはずです。

イタリア人を驚かせるというビジョンは、平子さんが常に高みを目指し、挑戦し続ける原動力となっています。

平子良太が手がけるパスタと多彩な飲食店展開

引用元：ELLE

• 「ヒラコンシェクラシック」への進化
• 「アマムダコタン」パン専門店の成功
• 「I'm donut？」生ドーナツ店の人気
• 長崎出身から福岡、東京への活動拡大
• 年収や経歴から見る成功の軌跡
• 結婚や家族のサポート体制
• 劇場型料理人としての総合演出力

平子良太さんは1983年長崎県生まれの料理人で、イタリアン料理人としての技術を基盤に多彩な飲食店を展開しています。

2012年に福岡で「パスタ食堂ヒラコンシェ」をオープンしたのをきっかけに、現在ではパン専門店「アマムダコタン」や生ドーナツ店「I'm donut？」など10店舗以上を手がけるまでに成長しました。

彼の店舗はいずれも独自の世界観と物語性を持ち、料理だけでなく空間演出にもこだわった「劇場型」の体験を提供しています。

「ヒラコンシェクラシック」への進化

引用元：ELLE

「パスタ食堂ヒラコンシェ」は平子良太さんの原点となる店舗です。

2012年、当時28歳だった平子さんは福岡・大楠の井谷ビルにわずか7坪の極小スペースでこの店をオープンしました。

家賃の安さが物件選定の決め手となった初出店でしたが、狭いスペースで「酸欠になりそう」と感じたため、約2年後に福岡・警固へ移転します。

移転から1年ほど経った頃、同じ警固エリアに「ヒラコンシェクラシック」をオープン。

イタリア料理の技術と知識をベースにしながらも、平子さん独自の感性を取り入れたパスタ料理を提供し、多くのファンを獲得しました。

この時期から、彼の料理人としてだけでなく「総合演出家」としての才能が発揮され始めたのです。

「アマムダコタン」パン専門店の成功

引用元：ELLE

2018年秋、平子さんは福岡でパン専門店「アマムダコタン」をオープンしました。

当初はレストラン用のパンを自作するつもりだったものが、専門店として独立展開するという発想の転換から生まれた店舗です。

パン店「パンストック」の平山哲生氏との出会いが大きな転機となり、パン店主と料理人の技術交換から新たなパンが誕生しました。

「アマムダコタン」の特徴は以下のとおりです。

特徴	内容
コンセプト	石造りの架空世界にある小さなパン屋さん
製法	高温でのスピーディな加熱による気泡の膨張
生地の特徴	「α化」による甘くぷるぷるとした食感
商品展開	料理人視点で開発した惣菜パンと視覚に訴える商品
運営方式	1分刻みの詳細なスケジュール管理で120種類以上のパンを効率生産

特に注目を集めたのがマリトッツォです。

コロナ禍の時短営業時に開発されたこの商品は、「中の具が見えるパン」というニーズを捉えた商品として大ブレイクし、平子さんの知名度を全国的に高めるきっかけとなりました。

「I'm donut？」生ドーナツ店の人気

引用元：食べログ

2022年3月、東京・中目黒に生ドーナツ専門店「I'm donut？」をオープンしました。

国産の数種類の小麦粉をブレンドした生地にカボチャを練り込み、外はカリッと、中はシュワっととろける新食感を実現。

この独特の食感から「生ドーナツ」と命名されました。

店名の「?」には「私ドーナツなの？」という自問自答が込められており、従来のドーナツとは一線を画す新しい食感を表現しています。

オープン以来常に行列ができる人気店となり、現在では国内に6店舗を展開するまでに成長しました。

平子さんのドーナツ店の特徴は以下の点にあります。

店舗の特徴	詳細
商品特性	外はカリッと、中はシュワっととろける新食感
材料へのこだわり	国産小麦粉のブレンドとカボチャの練り込み
店舗デザイン	中目黒の立地に合わせたポップでキャッチーな世界観
展開スピード	短期間で国内6店舗まで拡大
将来計画	100店舗以上への拡大と海外展開

2025年4月にはニューヨーク・ブロードウェイに海外1号店をオープン予定で、約3年の準備期間をかけてドーナツ本場での挑戦を始めます。

日本酒を使った「Sake Cream」など9種類のニューヨーク限定メニューやヴィーガンドーナツも提供し、現地の食文化に合わせた展開を計画しています。

長崎出身から福岡、東京への活動拡大

平子良太さんは長崎県出身で、高校卒業後は長崎のホテルで料理人としてのキャリアをスタートさせました。

その後、いったん料理の世界から離れるものの再び戻り、東京で4年間働いた後、長崎の姉のアンティークショップを手伝うために帰郷します。

料理人としての経験を積みながらも、フランスを1ヶ月かけて横断し、商品買い付けを経験するなど、食の世界だけにとどまらない視野の広さを持っていました。

イタリア料理店や和食店での修業を経て料理長を務めた後、2012年に福岡で独立しました。

平子さんの地域的な展開は以下のように進みました。

時期	活動拠点	主な活動
初期	長崎	ホテルでの料理人キャリアスタート
修業期	東京	イタリア料理店や和食店での修業
2012年	福岡	「パスタ食堂ヒラコンシェ」開業
2018年	福岡	「アマムダコタン」開業
2021年	東京（表参道）	「アマムダコタン」東京1号店
2022年	東京（中目黒）	「I'm donut？」開業
2025年予定	ニューヨーク	「I'm donut？」海外1号店

福岡での事業拡大を経て、2021年に表参道に「アマムダコタン」東京店をオープン。

「石橋を叩いて渡るタイプ」と自称する平子さんは、東京進出前に博多駅横に「ダコメッカ」をオープンするなど慎重な姿勢も見せています。

現在は東京と福岡を拠点に活動し、さらに2025年には渋谷に新感覚スイーツ「シュークルーラー」のテイクアウト専門店「Cream or Cruller」をオープンする予定です。

年収や経歴から見る成功の軌跡

平子良太さんは1983年生まれで、現在40歳を迎える料理人です。

10店舗以上を経営する実業家としての側面も持ち、その年収は公表されていませんが、複数の人気店を展開する経営者として相応の収入があると推測されます。

彼の経歴は料理人としてのスタートから、プロデューサーとしての才能を開花させるまで、着実なステップを踏んでいます。

イタリアン料理人としての修業経験をベースに、わずか7坪の極小スペースから事業をスタートさせ、現在では国内外に店舗を展開するまでに成長しました。

平子さんの成功要因は以下の点にあります。

成功要因	具体例
バランス感覚	料理へのこだわりと店舗内装・接客などトータルな演出力
独自の世界観	アンティークの要素を取り入れた斬新な店舗デザイン
商品開発力	料理人視点で開発する新しい食感や味わい
細部へのこだわり	店舗空間の細部まで研究し分析する姿勢
計画性	詳細なスケジュール管理と効率的な運営

「料理人というよりプロデューサー」と評されることもある平子さんですが、その根底には料理人としての確かな技術と知識があります。

その上で商品・サービス・空間の総合的な演出力を発揮し、多くの顧客の支持を得ています。

結婚や家族のサポート体制

平子良太さんのプライベートについての公開情報は限られていますが、彼の事業拡大と成功には家族のサポートも大きな役割を果たしていると考えられます。

特に長崎の姉のアンティークショップを手伝った経験は、後の店舗デザインやコンセプト作りに影響を与えたと推測されます。

フランスを1ヶ月かけて横断し、商品買い付けを経験したことも、姉のアンティークショップの仕事の一環だったと考えられ、家族との協力関係がうかがえます。

こうした経験が、後の「アマムダコタン」の石造りの架空世界というコンセプトや、店舗空間の細部までこだわったデザインに活かされています。

平子さんは「石橋を叩いて渡るタイプ」と自称するように、慎重な姿勢も持ち合わせています。

10店舗以上を展開する中で、店舗ごとのコンセプトや世界観を大切にし、「1を100回作る」アプローチで各店舗に個性を持たせています。

この丁寧な姿勢の背景には、長期的な視点で事業を捉える家族経営的な考え方があるのかもしれません。

劇場型料理人としての総合演出力

平子良太さんは自身の役割を「料理を美味しそうに見せるための総合演出をする人」と定義しています。

シェフであると同時に、店の内装、音楽、従業員の制服など全てを含めた総合的な体験設計を重視する「劇場型料理人」です。

この総合演出力は以下の要素から成り立っています。

演出要素	内容
物語性	各店舗に独自の世界観と物語を設定
視覚効果	「見た目の破壊力」を重視した商品開発
空間デザイン	アンティークの要素を取り入れた独自の店舗空間
音楽	店舗コンセプトに合わせた音楽選定
スタッフ演出	従業員の制服や接客スタイルまでデザイン

子供時代に親しんだ「ファイナルファンタジー」などのゲームの壮大な物語世界観が影響していると言われる平子さんの店舗は、単に料理を提供する場所ではなく、一つの物語世界を体験できる空間となっています。

店名も意味よりも「響き」を重視し、物語性を大切にしています。

この総合演出力こそが、平子さんの店舗が常に行列を作る人気店となっている理由の一つです。

料理の味や質はもちろんのこと、来店客に提供する体験全体をデザインする姿勢が、多くの顧客の心を捉えています。

今後も「アマムダコタン」と「アイムドーナツ？」をそれぞれ100店舗以上に拡大し、ニューヨーク・タイムズスクエアへの出店で海外展開を開始するなど、平子良太さんの「劇場」は世界へと広がっていく予定です。

【平子良太とパスタ】多彩な飲食店を展開する劇場型料理人の原点とは：まとめ

1983年長崎県生まれの平子良太さんは、イタリアンのパスタ料理人としての原点を持ち、料理だけでなく店舗全体の世界観をデザインする「劇場型料理人」として活躍しています。

初めは福岡の7坪の極小店舗「パスタ食堂ヒラコンシェ」からスタートし、現在ではパン専門店「アマムダコタン」や生ドーナツ店「I’m donut？」など多彩な店舗を展開するまでに成長しました。

• 福岡の極小パスタ店から始まり、現在は10店舗以上を展開する飲食事業へと成長
• 料理の味だけでなく、内装・音楽・制服など全ての要素を総合的にデザインする「劇場型」アプローチ
• イタリアンの技術を基盤に独自の世界観を構築し、2025年にはニューヨーク出店も決定
• 「イタリアでパスタを作り、イタリア人を驚かせる」という明確なビジョンを持つ

平子良太さんの店舗を訪れて、単なる食事以上の「総合演出された体験」を味わうことで、彼の料理哲学と創造性を直接感じることができます。